MÓDULO 3 – Cómo movilizar y comunicar los recursos humanos adecuados
El Gerente de Alimentos y Bebidas es un profesional que asume responsabilidades relacionadas con la organización, el mantenimiento de los estándares de calidad y los costos: de hecho, realiza todas las actividades relacionadas con el negocio de alimentos y bebidas dentro del entorno laboral, ya sea un bar, un restaurante, un hotel.
Es el responsable de gestionar y coordinar al personal, comprobar que los estándares de producción y servicio se mantienen en el tiempo y controlar y seguir el aspecto económico. Su figura de él es, por tanto, el núcleo de cualquier establecimiento, ya que de su trabajo de él y de sus habilidades de atención y resolución de problemas dependen muchos de los aspectos nerviosos y de los resultados.
Al ser Gerente, su tarea es principalmente gerencial, pero no faltan ocasiones en las que se necesita su presencia en la organización de los eventos mismos. Dependiendo del lugar y las instalaciones en las que trabaja, puede pasar de simplemente supervisar el mantenimiento de alimentos y bebidas y cuentas, a supervisar cada menú individual para un evento en particular, gestionar pedidos y tratar con proveedores. Trabaja principalmente con la gerencia general para monitorear el progreso y el logro de las metas.
¿CÓMO GESTIONAR UN EQUIPO EN EL SECTOR DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS?
Aunque este es un trabajo relevante que requiere un nivel bastante alto de profesionalismo, no existen requisitos específicos ni cursos obligatorios. Ciertamente, para ser contratado para un trabajo de este tipo, es fundamental reflejar ciertos criterios.
ACTIVIDAD DE AUTOEVALUACIÓN – GESTIÓN DE SITUACIONES DE CONFLICTO
CÓMO MANEJARÍAS SITUACIONES DE CONFLICTO
Cuando discutes con alguien
SI TU ELECCIÓN ES:
Aquí están las PROS y las ventajas. CONTRAS:
- ESCENARIO 1: “Lo evito”
PRO EN CONTRA – calma el agua – expresa miedo y debilidad – dejar que los problemas, aunque sean menores, se resuelvan solos – el conflicto puede estallar repentinamente y no podremos manejarlo – las partes no aprovecharán la oportunidad para aclarar y resolver el problema que pueda surgir nuevamente - ESCENARIO 2 : “Me impongo”
PRO EN CONTRA – expresa fuerza y firmeza – lleva al cierre porque no se escuchan otras propuestas – resuelve una situación rápidamente – corres el riesgo de ser criticado y confrontado – asume la responsabilidad de una propuesta de acuerdo -si la imposición es frecuente existe riesgo de aislamiento - ESCENARIO 3 : “Negocio”
PRO EN CONTRA – satisfacción parcial por ambas partes – deja a todos parcialmente insatisfechos – expresa escucha y respeto – no siempre es posible porque depende de la confianza y la voluntad de ambas partes – es un primer paso hacia la cooperación – se necesita tiempo antes de llegar a una solución acordada - ESCENARIO 4: “Cumplo”
PRO EN CONTRA – es rápido y calma a la gente – si es frecuente expresa debilidad y baja autoestima – expresa voluntad de escuchar – en el futuro otros pueden ignorarte en su búsqueda de soluciones – no implica ningún riesgo porque no asumen responsabilidad
Todas estas actitudes tienen ventajas pero también desventajas. Hay, sin embargo, una actitud innovadora que, de todas ellas, es sin duda la mejor a adoptar en situaciones de conflicto:
ESCENARIO 5 “Yo coopero”
Esto también trae consigo inconvenientes inevitables, pero cuando existe un deseo real de encontrar la mejor solución posible para el bien de la empresa, estos serán menores y perderán su relevancia.
Es importante entender que tendemos a entrar en conflicto cuando estamos a la defensiva, viendo las cosas de forma estática, asumiendo que no pueden cambiar. “Mi solución hipotética es la única que se puede aplicar”: este razonamiento nos bloquea y no nos permite evaluar con lucidez otras alternativas o propuestas. Por otro lado, tendemos a la sinergia cuando somos capaces de cambiar de opinión o de punto de vista, pudiendo ver el tema desde diferentes perspectivas.
“No juzgues a un hombre hasta que haya caminado dos lunas con sus mocasines.”
(Nativos americanos)
Volvamos a la importancia de poder ponernos en el lugar de nuestros interlocutores. Un verdadero líder debe poseer esta habilidad.
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